每當完成一天的工作,重要的是好好犒賞一下五臟廟,是大多數人減壓的方式。但是在肥胖的擔憂下,或是健康的前提下,總是希望都能兼顧,這時邀果入菜就是一種非常棒的選擇。腰果經烹煮後,會釋出非常豐富的脂溶性維生素,不但該料理的美味一下提升好幾個檔次,身體也能輕易吸收這些好處。

 

 

腰果雞丁、腰果蝦仁、腰果松阪豬甚至腰果炒扇貝,都是非常下飯的料理。是所有堅果中食用方式最多元的,除了入菜,也有蜜汁腰果、糖霜腰果、鹽焗腰果、麻辣腰果、鹽烤腰果、鹹酥腰果等等數種食用方式,因此被喻為堅果界的千面女郎。當然最受歡迎的還是原味腰果。

 

越南腰果並未受到汙染

腰果的種植需要濕熱環境,越南、印度、中國、巴西為主要生產國,台灣其實也適合,但因非本地種,技術及人力皆不足,也就只有零星種植且品質也較不齊。越南應是台灣腰果主要來源,但是因為越戰美軍使用落草劑,使得所有作物遭受汙染,因此有人提出越南腰果少吃。其實根據調查,越南腰果多產於南方,該區域為當時的美軍保護區,因此並未受到汙染。除此之外,越南環境非常適合腰果生長,果實大又甘甜,實為腰果首選。

 

 

老少咸宜

還記得第一次接觸剛烘培好的腰果,那個獨特的香氣若說銷魂是不為過的,烘培與熱炒的差異在於外觀不同,低溫烘培後的腰果呈現淡淡的乳白色;而油炒過則呈現略深的焦黃色,新鮮的原味腰果,在食用之始清脆,食用之後香甜,自帶天然糖分,因此也成為小朋友的最愛,許多家長擔心市售零食都是含大量的人工添加糖分,明知不健康卻也苦無他法,直到發現腰果,不但健康又有天然糖分,成為零食最好的選擇。

 

 

腰果內含

  1. 錳、鉻、鎂、硒等微量元素,
  2. 銅,能促進黑色素分泌,
  3. 鐵,為同等體積牛肉的2倍,
  4. 大量不飽和脂肪酸,其中的油酸、亞香油酸,
  5. 大量的蛋白酶抑制劑,